１．さよりは頭をとり、背開きにし、骨を除く。ボウルにたて塩（調理メモ参照）を入れ、さよりを漬け（２０分位）クッキングペーパーで水気をとる。 |
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２．人参は２ｍｍのあられ切りにして鍋に入れ、水を適宜加えて柔らかに茹で、豆腐を加えてつぶし、煮立ってきたらザルにとる。（調理メモ参照）
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３．鍋に分量の醤油、砂糖を入れ、２を加えて汁が無くなるまで煮詰め、火からおろして荒熱を取り、溶き卵を混ぜて３等分する。
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４．まな板にさよりを縦長におき、３を包みこむように巻く。 |
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５．蒸し器に入れて強火で蒸す。（２０分）（調理メモ参照） |
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６．小鍋にあんの醤油、砂糖、水を入れて火にかけ、片栗粉を小さじ１杯の水で溶いて入れてとろみをつける。 |
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７．器に５を盛って６のあんを広げてかけて出来上がり。 |
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