１．豚肉（１切れが８０ｇ位）は筋切りし、軽くたたく。（調理メモ参照） |
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２．塩、胡椒を振り、小麦粉をまぶし、溶き卵（卵１ケに牛乳を大さじ１杯混ぜたもの）、パン粉、（パン粉に粉チーズを混ぜたもの）の順につける。
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３．フライパンにバター大さじ１杯と油大さじ１杯を入れて中火にかけ、バターが溶けたら肉を入れて焼く。（調理メモ参照）
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４．馬鈴薯は、洗って１ｃｍ厚みに切って柔らかに茹で、皮をむいて裏ごしする。（又はマッシャーで押しつぶす。）鍋にバター、塩、胡椒、ケチャップ、牛乳を入れて火にかけ、バターが溶けたら馬鈴薯を入れて混ぜる。（マッシュポテト） |
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５．レモンは薄く輪切りにする。卵１ケは固茹でし（水から入れて１３分沸騰させる）、白身と黄身に分け、それぞれみじん切りにする。まな板にレモンを並べ、真ん中に箸を置き、白身、黄身を盛る。箸を除き、みじん切りしたパセリを入れる。
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６．器に３を盛り、５をのせ、肉のまわりに４のマッシュポテトを絞りだす。 |
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