1.豚肉(1切れが80g位)は筋切りし、軽くたたく。(調理メモ参照) |
![豚のウィーン風 の作り方 その1](image/200906/wien01.jpg)
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2.塩、胡椒を振り、小麦粉をまぶし、溶き卵(卵1ケに牛乳を大さじ1杯混ぜたもの)、パン粉、(パン粉に粉チーズを混ぜたもの)の順につける。 |
![豚のウィーン風 の作り方 その2](image/200906/wien02.jpg) |
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3.フライパンにバター大さじ1杯と油大さじ1杯を入れて中火にかけ、バターが溶けたら肉を入れて焼く。(調理メモ参照)
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![豚のウィーン風 の作り方 その3](image/200906/wien03.jpg) |
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4.馬鈴薯は、洗って1cm厚みに切って柔らかに茹で、皮をむいて裏ごしする。(又はマッシャーで押しつぶす。)鍋にバター、塩、胡椒、ケチャップ、牛乳を入れて火にかけ、バターが溶けたら馬鈴薯を入れて混ぜる。(マッシュポテト) |
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5.レモンは薄く輪切りにする。卵1ケは固茹でし(水から入れて13分沸騰させる)、白身と黄身に分け、それぞれみじん切りにする。まな板にレモンを並べ、真ん中に箸を置き、白身、黄身を盛る。箸を除き、みじん切りしたパセリを入れる。
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6.器に3を盛り、5をのせ、肉のまわりに4のマッシュポテトを絞りだす。 |
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