＜材料＞（３人分）

さつま芋 ４００ｇ 焼みょうばん 小さじ１/３杯 くちなしの実 １ケ 製餡（生・白） ６０ｇ 砂糖 １２０ｇ

水 カップ１杯と１/４ 栗の漬け汁 カップ１/３杯 味醂 大さじ１杯強 栗の甘露煮 １５０ｇ

＜調理メモ＞
栗きんとんは、芋あんと栗の甘露煮を混ぜて作ります。 この献立は、簡便に、ビン詰めの栗の甘露煮とその漬け汁を使って作りました。
芋あんに使うさつま芋は、金時（品種名）が向きます。 さつま芋はアクを抜く為、皮を厚くむき、焼みょうばんを加えた水で、さっと茹でます（または、焼みょうばん水に半日浸して晒します）。 くちなしは黄色い色の着色料です。 芋あんに製餡を加えて煮ると芋臭さが消えます。 焦がさないように木杓子でかき混ぜながら煮詰めますが、少しゆるめで火を止め、バットなどに広げると艶良く仕上がります。