＜材料＞（３人分）

かき １００ｇ うずら卵 ６ケ はるさめ ４０ｇ 白菜 ２５０ｇ 茹で筍 ４０ｇ 生椎茸 １/２パック さやえんどう １０ｇ 豚肉　 １００ｇ （Ａ）   卵白 １/４ケ 塩 少々 酒 小さじ１杯 生姜汁 少々 うま味調味料 少々 片栗粉 小さじ１杯 豚挽肉 ８０ｇ 葱（白い部分） １/２本

（Ｂ）   卵 １/４ケ 塩 少々 酒 小さじ１杯 生姜汁 少々 うま味調味料 少々 片栗粉 小さじ１/２杯 揚油 適宜 （Ｃ）   水 ２杯半 コンソメ １ケ 塩 大さじ半分 醤油 大さじ１杯強 酒 大さじ１杯 うま味調味料 少々

＜調理メモ＞
鍋物がおいしい季節です。 中華風としてありますが、豚肉の下調理は、中華でいう油通しでは無く、茹でる方法をとりました。 肉を茹でる時は、たっぷりの湯に、少量ずつ入れて煮立ったらすぐに出します。 はるさめはいろいろありますが、馬鈴薯を原料としたものなら、腰の強いマロニーとか、緑豆のはるさめが鍋に向いています。
下調理がしてありますので、かきに火が通れば出来上がりです。