＜材料＞（３人分）

豆腐 １丁 人参 ４０ｇ 椎茸 ５ｇ 卵 １ケ半 グリンピース １０ｇ

醤油 大さじ３杯弱 砂糖 大さじ２杯半 うま味調味料 少々 油 大さじ半分

＜調理メモ＞
ぎせい豆腐は擬製豆腐という字をあて、豆腐にまねて作る意味です。この料理のポイントは、豆腐の茹で方です。豆腐を茹でるのは、豆腐の水分を切るのが目的ですが、茹で過ぎると、かすっぽくなり、茹で足りないと、水っぽくなります。豆腐に水を入れて火にかけ、
鍋の真ん中がグツグツ煮立ったら、すぐザルにあげます。
形を豆腐に見立てますので、卵焼きに蓋をし、弱火で型崩れしないように焼きましょう。