森田家庭料理学校 インターネット版

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2010年4月の献立
●魚と海老のフリッター
<材料>(3人分)
魚(沖ギス) 3尾
海老 6尾
小麦粉 少々
   
カリフラワー 1/4株
小麦粉 大さじ1杯
   
パセリ 少々
ハム 1/2枚
小麦粉 50g
1/2ケ
カップ1/3杯
ベーキングパウダー 小さじ1/2杯
少々
胡椒 少々
   
揚げ油 適宜
レモン 1/2ケ

 
1.魚は、背開きにし、(調理メモ参照)半分に切って塩、胡椒を振る。 海老は皮をむき、尾も取って 塩、胡椒する。
魚と海老のフリッター の作り方 その1

2.鍋の水と塩ひとつまみ、小麦粉を同量の水で溶いて入れて火にかけ、一房大に切ったカリフラワーを入れて固茹でする。(調理メモ参照) パセリ、ハムは細かなみじん切りにする。
魚と海老のフリッター の作り方 その2

3.卵は白身と黄身に分け、黄身へ分量の水、塩、胡椒を入れて良く混ぜ、小麦粉、ベーキングパウダーを加えて混ぜる。
魚と海老のフリッター の作り方 その3

4.白身を固く泡立て、サックリ混ぜる。
魚と海老のフリッター の作り方 その4

5.揚げ油を熱し、(170℃位) 1の魚、海老に小麦粉をまぶし、4の衣をつけて揚げる。(約2分)
魚と海老のフリッター の作り方 その5

6.残った衣を2等分して半分にハム、残りにパセリを入れて混ぜる。 カリフラワーに小麦粉をまぶし、ハムとパセリの衣をつけて揚げる。
魚と海老のフリッター の作り方 その6

7.器に盛り合わせ、くし型に切ってレモンを添えて出来上がり。
魚と海老のフリッター の作り方 その7


<調理メモ>
フリッターは、衣の中に、泡立てた卵白とベーキングパウダーが入った洋風衣揚げです。
うすいクリーム色のふわふわした揚げ物で、お弁当にも向いています。
焦げやすいので、少し低い温度で、時々返しながら、ゆっくり揚げます。
魚は沖ギスを使い、尾もひれも除き、小骨もすきました。 白身魚の切り身をそぎ切りして使っても良いでしょう。 カリフラワーは、小麦粉の水溶きを入れて茹でると、漂白されて白くなります。サラダの時にもお試しください。

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