森田家庭料理学校 インターネット版

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2010年4月の献立
●ミックスサンドイッチ
<材料>(3人分)
食パン 1斤(12枚切り)
バター 大さじ2杯
辛子(粉末) 小さじ半分
小さじ半分
   
ハムサンドイッチ
ハム 3枚
白ワイン 小さじ1杯
ツナサンドイッチ
ツナ缶 1缶(小)
胡瓜 1/2本
少々
玉葱 15g
マヨネーズ 20g
   
卵サンドイッチ
2ケ
マヨネーズ 20g

 
1.バターはクリーム状になるまで練り(調理メモ参照)、酢で溶いた辛子を加えて更に練る。(辛子バター)
ミックスサンドイッチ の作り方 その1

2.食パンは2枚を一組とする。 8枚の片面に1を塗る。4枚は残しておく。(卵サンド用)
ミックスサンドイッチ の作り方 その2

3.ハム3枚のうち、1枚を半分に切る。皿にハムを入れ、白ワインをかけておく。(ワインをかけると、ハム臭さが抜ける 。)
ミックスサンドイッチ の作り方 その3

4.胡瓜は縦に薄切りにして塩を振っておく。ツナは油を切って細かにほぐす。 玉葱はみじん切りにして 水に晒して絞る。 ツナ、玉葱をマヨネーズとあえる。
ミックスサンドイッチ の作り方 その4

5.卵は固茹で(水から入れて13分沸騰させる)し、小さめの乱切りにしてマヨネーズとあえる。
ミックスサンドイッチ の作り方 その5

6.辛子バターを塗ったパン8枚のうち、2枚のパンにハムを1枚半ずつのせる。 2枚に胡瓜を並べ、その上にツナを広げる。 辛子バターを塗った面を下にして4枚の上に重ねる。(サンドする) 何も塗ってないパン4枚のうち、2枚に5の卵を広げ、2枚を重ねる。(サンドする)
ミックスサンドイッチ の作り方 その6

7.ハムサンド、ツナサンド、卵サンドの順に重ねる。(二組)固く絞ったぬれ布巾に包んでしばらくおく。(まな板を重しにすると良い)
ミックスサンドイッチ の作り方 その7

8.耳を切り落とし、3等分に切り、切り口を上にして器に盛る。(調理メモ参照)
ミックスサンドイッチ の作り方 その8


<調理メモ>
バターを練る時は、バターを小鍋に入れて湯煎にします。(バターの周りが少し溶ける位) 溶かしすぎるとバターの風味が飛びます。 粉の辛子を酢で練って使いましたが、(味がマイルドになります) 市販の練り辛子でも良いです。 辛子バターはパンにバターと辛子の風味を添えると共に接着材を兼ねています。 やさしい味の卵サンドはマヨネーズに接着効果があることもあって、辛子バターを塗りませんでした。 仕上げは、パンを3等分に切り、2ブロックずつ皿に盛ります。 いろどりも良く、食べやすい大きさになります。

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