１．バターはクリーム状になるまで練り（調理メモ参照）、酢で溶いた辛子を加えて更に練る。（辛子バター）
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２．食パンは２枚を一組とする。 ８枚の片面に１を塗る。４枚は残しておく。（卵サンド用） |
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３．ハム３枚のうち、１枚を半分に切る。皿にハムを入れ、白ワインをかけておく。（ワインをかけると、ハム臭さが抜ける 。）
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４．胡瓜は縦に薄切りにして塩を振っておく。ツナは油を切って細かにほぐす。 玉葱はみじん切りにして 水に晒して絞る。
ツナ、玉葱をマヨネーズとあえる。 |
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５．卵は固茹で（水から入れて１３分沸騰させる）し、小さめの乱切りにしてマヨネーズとあえる。 |
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６．辛子バターを塗ったパン８枚のうち、２枚のパンにハムを１枚半ずつのせる。 ２枚に胡瓜を並べ、その上にツナを広げる。
辛子バターを塗った面を下にして４枚の上に重ねる。（サンドする） 何も塗ってないパン４枚のうち、２枚に５の卵を広げ、２枚を重ねる。（サンドする） |
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７．ハムサンド、ツナサンド、卵サンドの順に重ねる。（二組）固く絞ったぬれ布巾に包んでしばらくおく。（まな板を重しにすると良い） |
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８．耳を切り落とし、３等分に切り、切り口を上にして器に盛る。（調理メモ参照） |
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