＜調理メモ＞
上新粉（米粉）に熱湯を加えて混ぜます。最初は熱いので、箸や木杓子を使いますが、後は手で良くこねます。 蒸す時、小さくちぎるより、大き目（３ツ位）の方が、すり鉢でつく時に扱い易いです。
写真のように、蒸し器に、水でぬらした網（蒸しもの用として市販されています）を敷くと、はりつかず、また熱いもちの出し入れが楽に出来ます。
上新粉は米粉ですが、このように加熱、冷却を繰り返すことで、餅状のねばりが出ます。
乾燥した柏の葉は５分茹でて、少し水に晒します。生の柏の葉はしんなりするまで蒸して使います。蒸したもちを冷まして包むのが大切です。
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