くず桜

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●くず桜

＜材料＞（３人分）

１．鍋に、水、製餡（小豆、さらし餡）、砂糖を入れて火にかけ、とろっとしてきたら塩を加えて煮詰める。

２．６等分して丸める。

３．小鍋に葛粉、水、砂糖を入れ、良く溶いて弱火にかける。

４．箸３～４本でかき混ぜながら半煮え煮なるまで煮（＊調理メモ参照）、火からおろして、なお、良くかき混ぜる。

５．木杓子の上に４を小さじ１杯程のせ、２の餡を置き、４を大さじ１杯程度かけて、箸で包む。羊羹流しを逆さにし、水でぬらした板紙（またはクッキングシート）を敷いてのせる。

６．沸騰した蒸し器に入れ、葛が透き通るまで蒸し(約５分)、冷ます。

７．桜の葉はぬるま湯でさっと洗い、水気を切っておく。６を桜の葉で包んで出来上がり。

＜調理メモ＞
くず桜は透明感のある葛餅で餡を包み、桜の葉で包んだ、香り豊かな、夏向きの和菓子です。
葛粉を透明になるまで煮ると、餡を包むのに技術が要ります。今回は、葛粉を半煮えの状態（接着剤の糊状）まで火を通した後、蒸して火を通すという方法をとりました。作りやすい方法です。お試しください。

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