＜材料＞（３人分）

卵 １ケと１/３ 塩 少々 豚挽肉 １５０ｇ 海老 ６尾 油 大さじ１/２杯 葱（白い部分） 1本 生姜 ４ｇ     酒 大さじ１杯 砂糖 小さじ１/２杯 塩 小さじ１/２杯 胡椒 少々 卵 １/３ケ 片栗粉 大さじ１/２杯

グリンピース ２５ｇ     玉子糊   片栗粉 小さじ２杯 水 小さじ２杯 卵 １/３ケ     辛子醤油   練り辛子 小さじ半分 醤油 大さじ1杯半

＜調理メモ＞
蛋捲は、中華ではタンチューと読み、蛋は玉子、捲は巻く意味です。 見た眼に形が面白く、冷めてもおいしい料理です。 ポイントは、玉子焼きを薄く大きく焼くことが大切です。 フライパンで焼く時は、フライパンのふちまで広げます。 玉子焼きが中身と良くなじむように、片面だけを焼きます。 なるべく大きく使うように、正方形に切るのでは無く、四隅を少し切る程度にします。
豚挽肉は、半分を火の通りを良くする為に炒め、残り半分は、つなぎとして、ねばりの効果があるので、生で使います。
グリンピースは、両端から１〜２ｃｍ内側に並べると、形よく捲けます。