１．卵は、砂糖、塩を入れて良く溶き、卵焼き（またはフライパン）で２枚に焼いて５ｃｍ幅に切り、８切れ用意する。
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２．鍋に甘酢の酢、砂糖、塩を入れて火にかけ、砂糖が溶けたらボウル２つに分けて冷ます。
胡瓜は５ｃｍ長さに切り、かつらむきにして塩を振り、しんなりしたら水で洗い、酢洗い（調理メモ参照）して甘酢に２０分位漬ける。
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３．魚は、三枚におろし、塩を振ってしばらくおき、深めの皿に入れ、ひたひたの酢（かぶる位）の酢をかける。 ２０分位おいて皮をむき、半分にそぎ切りし、更に横に開いて甘酢に２０分位漬ける。
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４．まな板に胡瓜を並べ、その上に１の卵焼き、その上に１の卵焼き、３の魚をのせ、寿司を巻く要領でくるくる巻く。
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５．巻き簾に４つずつ並べ、固く巻いてしばらく置く。 |
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６ ．取り出して半分に切り、切り口を上にして盛る。 |
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