１．鍋に湯を沸かし、火を止めてビーフンを入れてさっと混ぜ、３分漬けてザルにあげ、水気を切って、ごま油を混ぜておく。
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２．豚肉は２ｃｍに切り、いかは切り込みを入れて短冊に切る。ボウルに下味の塩、胡椒、卵白、酒、うま味調味料を入れて混ぜ、半分を豚肉と、残り半分をいかと混ぜる。干しえびは、さっと洗い、カップ２/３の熱湯に１５分漬けて汁を切る（漬け汁を残しておく）。
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３．鍋に湯を沸かし、２で下味をつけた豚肉、いかをさっと茹でる。 |
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４．椎茸は、水に漬けてもどし、軸を切ってせん切り。ピーマンは種をとってせん切り、人参、筍もせん切りにする。キャベツは２ｃｍの短冊に切る。もやしは根を除く。葱は小口切り。
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５．ボウルにＢの出し汁（干しえびの漬け汁）、塩、醤油、ごま油、胡椒、砂糖、うま味調味料混ぜておく。
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６．中華鍋に油を入れて熱し、葱、人参、干しえび、椎茸、キャベツ、ピーマン、もやし、筍、３の順に炒め、５を入れ、ビーフンを入れて手早く混ぜる。
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７．器に盛って出来上がり。 |
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