＜調理メモ＞
スポンジケーキを柔らかに作るには、空気を沢山取り込むことが大切です。
＜ポイント＞
１．小麦粉をよくふるって空気を混ぜる。
２．卵白を良く泡立てて空気を混ぜる。砂糖を混ぜ、メレンゲにすると泡が消えない。
卵黄も泡立てて空気が入ると白っぽくなる。
小麦粉を混ぜる時は、泡を消さないよう、ボウルを回しながら、木杓子ですくいあげるよう
にさっくり混ぜます。 泡が消えやすい牛乳を最後に入れます。
矢羽根の模様は、卵黄に混ぜた本味醂の糖分が焦げて、焼き色になります。 巻いて仕上げるので、生地全体にではなく、２/３程絞れば十分です。
いちごジャムを使いましたが、お好みのジャムでお試し下さい。
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