＜調理メモ＞
醤油味のたれに漬けた魚を、アルミホイルで包んで焼いた、胡麻の香り豊かな料理です。
魚は、まぐろをつかいましたが、他には鰹、めじ、銀さわらなどが適します。
きんかんの甘露煮は、きんかんに包丁で５〜６ヶ所切り込みを入れて５〜６分煮立て、荒熱を取り、つま楊枝で種を除きます。茹で汁（ペクチンが含まれています）に氷砂糖、味醂を加えて煮ることで、色良く、口当たり良く仕上がります。
少しだけ汁を残して火を止め、含ませると良いでしょう。のどにも良いという、旬のきんかんを１２ケ煮ましたが、付け合わせには一人２ケ位が適当でしょう。
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