＜材料＞（３人分）

豚肉 １００ｇ 里芋 １００ｇ 牛蒡 ２０ｇ 葱 １本

油 大さじ１杯 水 カップ３杯 うま味調味料 少々 信州味噌 ６０ｇ 粉山椒 少々

＜調理メモ＞
薩摩地方の郷土料理が全国規模になった、味噌汁の一種です。肉の旨味が出ますので、だしは使いません。
豚肉には牛蒡が良く合いますが、アクが強いので、笹がきにしたら、すぐ水に晒します。
また、風味が逃げないよう、里芋などが煮えてから鍋に入れます。味噌汁に共通しますが、味噌はおろし際に溶いて入れ、葱を入れます。おいしくいただくには手順が大切です。