森田家庭料理学校 インターネット版

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2011年3月の献立
●フルーツババロア
<材料>(3人分)
牛乳 100cc
砂糖 50g
生クリーム 100cc
板ゼラチン 4.5g
カップ1/3杯
砂糖 25g 
オレンジジュース 大さじ1杯
板ゼラチン 2.5g
みかん (缶)  6ケ

 
1.ゼラチンは、ひたひたの水に漬けて戻し、水を切っておく。

フルーツババロア の作り方 その1

2.ボウルに生クリームを入れて泡立てる。鍋に牛乳、砂糖、を入れて火にかけ、沸騰したら火を止め、1のゼラチン4.5gを入れて溶かし、荒熱をとって生クリームを入れて混ぜる。

フルーツババロア の作り方 その2

3.型に流し、冷やし固める。
フルーツババロア の作り方 その3

4.鍋に 分量の水、砂糖を入れて火にかけ、沸騰したら火を止め、1のゼラチン2.5gを入れて溶かし、ジュースを入れて荒熱を取る。

フルーツババロア の作り方 その4

5.3が固まったら、みかんを2つずつのせ、4を上から流して冷やし固める。
フルーツババロア の作り方 その5


<調理メモ>
ババロアとフルーツゼリーを組み合わせました。 ここでは、板ゼラチンを使いました。 粉ゼラチンでも出来ますが、戻し方が違います。 粉ゼラチンを使う場合は、分量の2倍量の水を入れ、膨化させて使いましょう。
ババロアとゼリーが混ざらないように、ババロアがしっかり固まってから、みかんをのせ、ゼリーを流すことが大切です。 他の果物やジュースでもお試し下さい。

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