森田家庭料理学校 インターネット版

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2011年5月の献立
●いかと野菜の炒め物
<材料>(3人分)
いか 1ぱい
小さじ1杯
生姜汁 少々
片栗粉 小さじ2杯
にんにく 5g
人参 40g
椎茸 2枚 
玉葱 100g
さやえんどう 30g 
大さじ2杯
カップ1/2杯
コンソメ 1ケ
小さじ1/2杯 
砂糖 小さじ1杯 
小さじ2杯
片栗粉 大さじ1/2杯

 
1.いかの胴は、皮をむいて開き、松笠切りにし、3cm角に切る。足は3cm長さに切る。
いかと野菜の炒め物 の作り方 その1

2.酒、生姜汁を振りかけてしばらく置き、片栗粉を混ぜる。
いかと野菜の炒め物 の作り方 その2

3.たっぷりの湯で、胴、足の順にさっと茹でてザルにあげ、水をきる
いかと野菜の炒め物 の作り方 その3

4.にんにくはみじん切り。 人参は半月の薄切り。椎茸は水でもどして軸を切り、4つのそぎ切り。 玉葱は2〜3mm厚みに切る。 さやえんどうは筋をとって、さっと塩茹でする。

いかと野菜の炒め物 の作り方 その4

5.鍋に分量の水を入れ、コンソメを煮溶かし、塩、砂糖、酒を混ぜる。(合わせ調味料)
いかと野菜の炒め物 の作り方 その5

6.中華鍋に油を入れて熱し、にんにくを炒め、人参を炒める。 椎茸、玉葱、いか、さやえんどうの順に炒め、5の調味料を入れ、同量の水で溶いた片栗粉を入れてとろみをつける。

いかと野菜の炒め物 の作り方 その6

7.器に盛って出来上がり。
いかと野菜の炒め物 の作り方 その7


<調理メモ>
春野菜の人参、玉葱、さやえんどうが出回ります。 いかと炒めれば、彩りがきれいな中華風の炒め物ができます。 いかの足も使いましたが、おもてなしには、胴だけを使えば白さが引き立ちます。 下調理をしておけば、さっと炒めて出来上がりです。 お試しください。

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