＜調理メモ＞
マーマレードは、ほんのりした「にがみ」と、とろりとした口あたりが身上です。 皮のわた（白い部分）にペクチンという、とろみがつく成分が入っています。
にがみが強いので、水の中でもんで晒すのが大切です。 果物の果肉を煮るジャムと違って、皮と汁だけでは水分が足りないので、水を補います。
柔らかに煮るには、弱火で２０〜３０分煮てから砂糖を入れます。 パンに添えるには、少し固めに煮詰め、ヨーグルトにかけるには、少し汁を残して火を止めます。
酸味と汁が豊富な夏みかんが向きますが、甘夏でもおいしく出来ます。
|
