森田家庭料理学校 インターネット版

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2011年5月の献立
●夏みかんのマーマレード
<材料>(3人分)
夏みかん(大) 1ケ
砂糖 皮と絞り汁の7〜8割
カップ1杯

 
1.夏みかんは、皮をよく洗い、4つ割りに切り込みを入れて、実と皮に分ける。 皮は、横半分に切って薄切りにし、水に入れて軽くもみ洗いする。 水をとりかえ、2〜3回繰り返し、ザルにあげて水を切る。
夏みかんのマーマレード の作り方 その1

2.実は袋から出して布巾で固く絞る。 ホウロー鍋(酸の強い鍋)に2の汁と1を絞って入れ、分量の水を加えてしばらくおく。
夏みかんのマーマレード の作り方 その2

3.火にかけ、沸騰したら黄色い泡(アク)を取り除き、火を弱めて暫く煮る。 砂糖を加えて煮詰める。
夏みかんのマーマレード の作り方 その3


<調理メモ>
マーマレードは、ほんのりした「にがみ」と、とろりとした口あたりが身上です。 皮のわた(白い部分)にペクチンという、とろみがつく成分が入っています。 にがみが強いので、水の中でもんで晒すのが大切です。 果物の果肉を煮るジャムと違って、皮と汁だけでは水分が足りないので、水を補います。 柔らかに煮るには、弱火で20〜30分煮てから砂糖を入れます。 パンに添えるには、少し固めに煮詰め、ヨーグルトにかけるには、少し汁を残して火を止めます。 酸味と汁が豊富な夏みかんが向きますが、甘夏でもおいしく出来ます。

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