＜材料＞（３人分）

牛蒡 ２００ｇ 水 カップ１杯半 醤油 大さじ１杯半 砂糖 大さじ１杯

けずり節 １０ｇ 水 カップ半分 醤油 大さじ１/２杯 砂糖 大さじ１杯 食紅 少々

＜調理メモ＞
牛蒡とけずり節が良く合う、御飯においしい一品です。 牛蒡は、中心部より外側の方が、風味が良いと言はれます。皮を薄くむく為に、包丁の背でこそげます。 空気に触れると、 酸化されて色が黒くなるので、切ったらすぐに水に浸します。 けずり節をすり鉢ですって 粉にしましたが、市販の粉節を使っても良いでしょう。 仕上げは焦がさないように注意してかき混ぜ、粉が吹いたように水気を飛ばします。