末広えび揚げ

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●末広えび揚げ

＜材料＞（３人分）

１．食パンは、１枚を４つに切り、耳を取って扇形に切る。

２．海老は皮をむき、背腹を取って細かに刻む。豚背脂はみじん切り。葱、椎茸（水でもどす）はみじん切り。蓮根は皮をむいてみじん切り。ハム、パセリも細かに刻む。

３．ボウルに生肉（調理メモ参照）２の海老、豚背脂、葱、椎茸と溶き卵、塩、砂糖、酒、生姜汁、うま味調味料、片栗粉を加えて良く混ぜ、１２等分する。

４．１に薄く片栗粉をまぶし、３をぬり、２のハム、パセリを飾り、沸騰した蒸し器で１０分蒸す。

５．揚油を熱し、４をさっと揚げて出来上がり。（調理メモ参照）

＜調理メモ＞
蝦仁吐斬（シャーレントゥスー）は中華料理ですが、末広の形が縁起良く、おせち料理に向く一品です。生肉は料理用語で、かまぼこ、伊達巻などに使われる白身魚のすり身です。
海老で代用しても良いでしょう。油で揚げる時は、揚鍋の半分を、鍋蓋などでおおって揚げると、周りに油が散りません。

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