＜材料＞（３人分）

高野豆腐 ２ケ半 人参 ４０ｇ 椎茸 ８ｇ グリンピース 大さじ１杯 卵 1ケ

出汁（椎茸の漬け汁） カップ１杯 醤油 大さじ1杯半 砂糖 大さじ１杯 塩 小さじ１/４杯

＜調理メモ＞
高野豆腐の卵とじです。
高野豆腐は、豆腐を凍乾（フリーズドライ）した栄養価の高い食品です。 上手にもどすには、熱湯に水を少しさした程度の熱い湯に、１/２サイズ（上下から切り込みを入れて割ると良い）の高野豆腐を浸すと、すぐに、ふっくらともどります。 水で晒して日向臭さを取るのも大切です。季節柄、生のえんどうを使う場合は、茹でてから入れます。 色どりですので、冷凍のグリンピースでも良いでしょう。