１．鶏肉は、皮にフォークで穴をあけ、６枚にそぎ切りし、塩，胡椒を振る。 |
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２．玉葱、人参、セロリはせん切りする。
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３．鍋にバターを入れて煮溶かし、２を炒め、水、コンソメを入れてしばらく煮る。
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４．フライパンに油を入れて熱し、１を皮の方から焼き、裏返してさっと焼く。 |
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５．４を取りだして油を切り、薄切りしたマッシュルームをさっと炒めて３を入れ、赤ぶどう酒、デミグラスソースを入れて、塩、胡椒で調味する。
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６．４を入れてしばらく煮る。 |
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７．人参は４ｃｍ長さのシャトー（紡錘形）にむいて鍋に入れ、水、塩、砂糖、バターを入れて汁が無くなるまで煮る。（人参のグラッセ） |
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８．いんげん豆は、筋を取って横半分、縦半分に切って塩茹でし、バターで炒めて塩、胡椒する。 （いんげん豆のバターソテー）
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９．器に６を盛り、残ったソースをかけ、７，８を添える。 |
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