＜材料＞（３人分）

いか １ぱい 玉葱 １５０ｇ 生姜 １０ｇ

酢 大さじ３杯弱 信州味噌 ６５ｇ 砂糖 大さじ2杯半 酒 大さじ１杯

＜調理メモ＞
いかは、皮付きで茹でると色が出ます。 真っ白に茹であがる胴を先に茹でてから、皮が残っているエンペラ、足を茹でましょう。 胴だけを使えば（その場合は２はい分）、お客向きの献立になります。 玉葱は茹で過ぎないように注意しましょう。 また和えてから時間が経つと、玉葱から水分が出てきます。 和えるのは食べる直前にしましょう。