森田家庭料理学校 インターネット版

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2012年10月の献立
●いかと玉葱の酢味噌あえ
<材料>(3人分)
いか 1ぱい
玉葱 150g
生姜 10g
大さじ3杯弱
信州味噌 65g
砂糖 大さじ2杯半
大さじ1杯

 
1.いかは、腸を抜いて洗い、エンペラをはずし、胴の皮をむく。胴は1cmの輪切りにする。
エンペラは皮をむき、1cm巾に切り、足は3cm長さに切る。 鍋に湯を沸かし、胴をさっと茹で、エンペラ、足の順に茹でる。(調理メモ参照)
いかと玉葱の酢味噌あえ の作り方 その1

2.玉葱は大き目のみじん切り(5mm角)にし、熱湯に入れてすぐザルに揚げ、水気を切る。
いかと玉葱の酢味噌あえ の作り方 その2

3.鍋に分量の酢、信州味噌、砂糖、酒を入れて火にかけ、木杓子で混ぜながら、なめらかな酢味噌に練る。
いかと玉葱の酢味噌あえ の作り方 その3

4.3に1,2を入れて和える。(調理メモ参照)
いかと玉葱の酢味噌あえ の作り方 その4

5.器に盛って出来上がり。

いかと玉葱の酢味噌あえ の作り方 その5


<調理メモ>
いかは、皮付きで茹でると色が出ます。 真っ白に茹であがる胴を先に茹でてから、皮が残っているエンペラ、足を茹でましょう。 胴だけを使えば(その場合は2はい分)、お客向きの献立になります。 玉葱は茹で過ぎないように注意しましょう。 また和えてから時間が経つと、玉葱から水分が出てきます。 和えるのは食べる直前にしましょう。

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