八宝菜

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2012年11月の献立

●八宝菜

＜材料＞（３人分）

１．豚肉は４ｃｍに切り、生姜汁（生姜の１/２量）、酒、片栗粉をまぶしておく。

２．いかの胴は皮をむいて松笠切りにし、足は４ｃｍ長さに切ってさっと茹でる。葱は２ｃｍの斜め切り。残りの生姜は細かに刻む。さやえんどうは斜め半分に切る。筍は半分に切って斜め薄切り。白菜の軸は３ｃｍ大のそぎ切り、葉は３ｃｍに切る。椎茸は水に戻して軸を切り、４つにそぎ切り。きくらげはぬるま湯でもどして、３ｃｍ大に切る。うずら卵は茹でて（５分煮立てる）殻をむく。

３．鍋に水（椎茸の漬け汁）カップ半分を入れ、コンソメを煮溶かし、塩、砂糖、醤油、酒、胡椒、うま味調味料を合わせておく。（合わせ調味料）

４．中華鍋に油を入れて熱し、葱、生姜を炒め、豚肉を炒める。椎茸、きくらげ、さやえんどう、筍、白菜を炒め、いか、うずら卵の順に炒める。３の調味料を入れ、煮立ってきたら、同量の水で溶いた片栗粉を入れて、とろみをつける。

５．器に盛って出来上がり。

＜調理メモ＞
八宝菜の八宝とは、８種類の材料のことですが、中華料理では、８種類に限らず、多くの材料を用いた料理の総称です。
出来たてがおいしい料理です。材料の下調理をし、合わせ調味料を作っておきます。食べごろを見計らって仕上げてください。

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