１．ボウルに小麦粉、砂糖、塩を入れて混ぜる。 中央をくぼめ、イーストを入れ、ぬるま湯を少しずつ入れてこね合わせ、ラードを加えてこねる。
まな板に打粉を振り、生地を十分こねる。（調理メモ参照） 布巾をかけ、２倍位にふくらむまで３５℃位の所におく。（一次醗酵） |
|
 |
|
２．生地を取りだし、１２ケに切り分けて丸め、布巾をかけて１５分おく。（ベンチタイム）
|
 |
|
|
３．椎茸は水で戻して軸を切り、みじん切り。 玉葱、筍、ハム、葱、生姜も細かなみじん切りにする。 豚挽肉の１/３を別皿に取っておく。（つなぎ用） |
 |
|
|
４．フライパンに油を入れて熱し、残りの豚挽肉、玉葱、筍を炒め、（イ）の甜面醤、醤油で味をつけて冷ます。 ボウルに炒めた材料、ハム、葱、生姜、つなぎ用の豚挽肉、（ロ）の調味料を混ぜて１２等分する。
|
|
|
|
５．２で４を、ひだ飾りをつけながら包み、クキングシートにのせ、３５℃位の所で２倍に膨らむまで、２０分位おく。（二次醗酵）
|
|
|
|
６．沸騰した 蒸し器に入れて、１５分蒸して出来上がり。 |
|
