菊花蕪の甘酢漬け

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●菊花蕪の甘酢漬け

＜材料＞（３人分）

１．蕪は皮をむく。箸を蕪の両端において、箸の高さまで２ｍｍの布目（縦と横）に切りこみを入れる。裏に十の字に隠し包丁をする。（調理メモ参照）水カップ１杯半に、塩大さじ１杯入れて良く溶き、蕪を漬けて１０～１５分おき、両手にはさんで絞る。

２．鍋に分量の酢、砂糖、塩を入れ、煮溶かして冷ます。

３．赤唐辛子は種を取り、細い輪切りにする。２に赤唐辛子を入れ、１を漬ける。（調理メモ参照）

４．器に蕪を軽く絞って入れ、菊の花に見立てて広げ、赤唐辛子を芯にのせ、菊の葉を添えて出来上がり。

＜調理メモ＞
蕪の甘酢漬けは、おせち料理としても喜ばれます。
隠し包丁をするには、包丁の手元の角を使うと上手にできます。
漬けこむのは、一晩以上おくと、味がよくしみ込みます。
菊の葉は、酢に会うと色が変わるので、食べる直前に添えましょう。

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