利休まんじゅう

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●利休まんじゅう

＜材料＞（３人分）

１．鍋に分量の水、製餡（小豆の生餡）、砂糖を入れて火にかけ、煮詰まってきたら塩を入れ、固めに練り上げる。

２．皿に出し、１２ケに丸める。（あん）

３．黒砂糖を細かに刻む。小鍋に入れ、分量の水を入れる。

４．砂糖を加え、弱火にかけて煮溶かす。（調理メモ参照）火よりおろし、荒熱を取って水溶きした重曹を混ぜ、小麦粉を加えてサックリ混ぜる。

５．まな板に打粉を振って４を出し、１２等分して丸める。（皮）

６．手に打粉を振って５の皮を広げ、２のあんを包む。クキングシートにのせ、沸騰した蒸し器に入れて強火で１０分蒸す。

７．取り出して、出来上がり。

＜調理メモ＞
皮の色が、利休好みの色ということで、利休まんじゅうと名付けられています。膨化剤として重曹を使います。重曹は、ベーキングパウダーと違い、水溶きして使います。
このまんじゅうのコツは、黒砂糖に砂糖、水をくわえて煮る、煮詰め加減です。細かな泡が出てくるのが目安です。

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