森田家庭料理学校 インターネット版

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2013年2月の献立
●ひなまつりのケーキ
<材料>(3人分)
1ケ
砂糖 30g
小麦粉 25g
バター 5g
牛乳 10cc
わら半紙 1枚
ゼラチン 15g
90cc
(A)  
ほうれん草(葉) 40g
砂糖 30g
牛乳 90cc
生クリーム 100cc
(B)  
卵黄 1ケ
牛乳 90cc
砂糖 30cc
バニラエッセンス 少々
生クリーム 100cc
(C)  
いちご 1/3パック
砂糖 30g
生クリーム 100cc
   
ルースフィルム 12枚

 
1.卵は白身と黄身に分ける。白身を固く泡立て、1/2量の砂糖を加えて泡立てる。(メレンゲ) 卵黄を泡立て、残りの砂糖を混ぜて泡立て、メレンゲと混ぜる。
ひなまつりのケーキ の作り方 その1

2.小麦粉を入れてサックリ混ぜ、溶かしバターと牛乳を混ぜ、わら半紙(又はクッキングシート)を敷いた天板に流す。
ひなまつりのケーキ の作り方 その2

3.180℃に熱したオーブンで7分焼き、ひし型に作ったムースフィルムで、12ケ型抜きして敷く。
ひなまつりのケーキ の作り方 その3

4.ゼラチンは分量の水でふやかし、湯煎にして溶き、鍋を湯につけておく。(3箇所で使う) ほうれん草は、柔らかに茹でて絞り、砂糖、牛乳と一緒にミキサーに入れてくだく。 生クリームをクリーム状に泡立てて混ぜ、ゼラチンを大さじ2杯混ぜる。
ひなまつりのケーキ の作り方 その4

5.3の上に4を流して固める。(A)
ひなまつりのケーキ の作り方 その5

6.鍋に卵黄、砂糖、牛乳を入れて良く混ぜ、湯煎にしてとろみをつけ、バニラエッセンスを混ぜる。(カスタード)
ひなまつりのケーキ の作り方 その6

7.泡立てた生クリーム、ゼラチン大さじ2杯を混ぜる。
ひなまつりのケーキ の作り方 その7

8.5の上に流し固める。(B)
ひなまつりのケーキ の作り方 その8

9.いちごと砂糖をミキサーにかけ、泡立てた生クリーム、ゼラチン大さじ2杯を混ぜる。
ひなまつりのケーキ の作り方 その9

10.8の上に流し、(C)固めて出来上がり。
ひなまつりのケーキ の作り方 その10
   


<調理メモ>
ひなまつりの菱餅にみたて、ほうれん草の緑、カスタードの黄、いちごの赤の三色のムースを重ねました。

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