森田家庭料理学校 インターネット版

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2013年3月の献立
●鶏肉と貝柱の雑炊
<材料>(3人分)
鶏ささ身 50g
貝柱(生) 50g
小さじ1杯
三つ葉 8g
椎茸 5g
御飯 茶碗3杯
けずり節 5g
カップ3杯
大さじ1杯
小さじ1杯弱
醤油 大さじ1杯
うま味調味料 少々

 
1.鶏ささ身は、筋を取って、薄くそぎ切りにし、酒を振っておく。
鶏肉と貝柱の雑炊 の作り方 その1

2.椎茸は水に浸して戻し(漬け汁はとっておく)、軸を切って4つにそぎ切り。 貝柱は、洗って  水気を切り、横に2〜3つに きる。 三つ葉は1cmに切る。
鶏肉と貝柱の雑炊 の作り方 その2

3.御飯はザルにいれ、大きなボウルに水をはって浸し、木杓子でサックリ混ぜて、すぐ水気を切る。
鶏肉と貝柱の雑炊 の作り方 その3

4.鍋に、椎茸の漬け汁と水を加えてカップ3杯として火にかけ、沸騰したら、けずり節を入れて箸で混ぜ、火を止めて3分おき、濾して出しをとる。 分量の酒、塩、醤油、うま味調味料を混ぜておく。
鶏肉と貝柱の雑炊 の作り方 その4

5.土鍋に4の汁を入れて鶏肉、椎茸を入れて火にかけ、煮立ってきたら3の御飯を入れる。
鶏肉と貝柱の雑炊 の作り方 その5

6.再び煮立ってきたら、貝柱と三つ葉を散らすように入れ、蓋をして火を止める。少し蒸らして茶碗に盛り分ける。
鶏肉と貝柱の雑炊 の作り方 その6


<調理メモ>
鶏のささ身と、貝柱入りの、あっさりした味の雑炊です。 「雑炊」は御飯の表面のぬめりを取ってさっと煮る料理です。 御飯を水で晒さず、しばらく煮込むと「おじや」になります。

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