1.鶏ささ身は、筋を取って、薄くそぎ切りにし、酒を振っておく。 |
|
|
|
2.椎茸は水に浸して戻し(漬け汁はとっておく)、軸を切って4つにそぎ切り。 貝柱は、洗って 水気を切り、横に2〜3つに
きる。 三つ葉は1cmに切る。
|
|
|
|
3.御飯はザルにいれ、大きなボウルに水をはって浸し、木杓子でサックリ混ぜて、すぐ水気を切る。 |
|
|
|
4.鍋に、椎茸の漬け汁と水を加えてカップ3杯として火にかけ、沸騰したら、けずり節を入れて箸で混ぜ、火を止めて3分おき、濾して出しをとる。
分量の酒、塩、醤油、うま味調味料を混ぜておく。
|
|
|
|
5.土鍋に4の汁を入れて鶏肉、椎茸を入れて火にかけ、煮立ってきたら3の御飯を入れる。 |
|
|
|
6.再び煮立ってきたら、貝柱と三つ葉を散らすように入れ、蓋をして火を止める。少し蒸らして茶碗に盛り分ける。 |
|