中華風おこし

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●中華風おこし

＜材料＞（３人分）

１．ボウルに卵、水を入れて混ぜ、小麦粉を入れる。

２．良く練って一つにまとめ、しばらく置く。（15分位）

３．まな板に打粉（小麦粉）を振り、２を薄くめん棒でのばし、包丁で細く切る。

４．切った生地を広げて10分位おき、切り口を乾燥させる。

５．揚油を中温に熱して４を狐色に揚げる。（調理メモ参照）

６．中華鍋に油、水飴、砂糖、水を入れて熱し、大きな泡がたってきたら火を止め、５を入れて手早くからめ、みじん切りした落花生を混ぜる。

７．バット（または羊羹流し）にうすく油をぬり、６を入れ、もう一つのバットの底に油をぬって押して固める。（調理メモ参照）

８．取り出して適宜に切る。

＜調理メモ＞
小麦粉の生地を油で揚げ、飴で固めた「おこし」です。油で揚げると、膨らんで量が増えますので、何回かに分けて揚げましょう。型をとるのに、小さなバットを使いましたが、湯のみなどを使って、押し固めても良いでしょう。その場合は、器と、手にも薄く油をぬると、はりつかず、上手に出来ます。

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