＜材料＞（３人分）

鶏肉 ２００ｇ 醤油 大さじ１杯強 片栗粉 ３０ｇ 揚げ油 適宜

胡瓜 １本 塩 少々 うま味調味料 少々

＜調理メモ＞
味付けして、揚げた鶏肉の表面が、淡く白く見えるのを、霞にたとえた調理名です。
この献立は、片栗粉を薄くまぶすのが、コツです。鶏肉に、上下返しながら下味をつけ、汁気を切って片栗粉をまぶし、余分は手ではたいて落とします。
すりおろした胡瓜は、巻き簀にのせて水気を切り、食べる直前に塩味をつけて盛りましょう。