＜調理メモ＞
大根のぬき菜を入れた御飯です。
米を洗うのは、２回「とぎ」の３回「すすぎ」が標準です。 米に水を入れてさっと混ぜて水を切る（すすぐ）。 手でごしごしととぐ。
次いですすぎ、とぎを繰り返し、最後にすすいで水を切ります。 釜に入れ、水加減をし、米に吸水させる為、３０分以上おいてから炊きます。
今回は水分がある「菜」を混ぜますので、水加減は普通の水加減（米の２割増し）を１割減らし、少し固めに炊きました。
ぬき菜ではなく、大根やかぶの葉を使う場合は、塩少々を加えた湯に入れて茹で、水に晒してあくを抜いて使いましょう。
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