１．南瓜は１ｃｍ厚みに切り、柔らかに茹でて裏ごしする。 |
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２．ボウルに1を入れ、砂糖、コンスターチを混ぜる。
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３．２に、卵、卵黄、生クリームを混ぜ、バニラエッセンス、ナツメッグ、シナモン を混ぜる。 |
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４．厚手の鍋に砂糖を入れて弱火にかける。 |
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５．飴色になるまで焦がし、熱湯を入れて煮とかす。（キャラメルソース） |
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６．プリン型に５を流し、３を入れ、１６５℃に熱したオーブンで25〜30分蒸し焼きし（調理メモ参照）、冷ましておく。 |
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７．ボウルに卵黄、砂糖を入れて良く混ぜ、暖めた牛乳を混ぜる。 |
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８．鍋に入れ、湯煎にして木杓子でまぜながら、とろみがつくまで煮る。（アングレーズソース） |
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９．器に８を敷き、６を竹串ではずして盛る。 |
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