＜調理メモ＞
秋鯖を嫁に食わすなという言葉がありますが、秋は鯖がおいしい季節です。
いわしと同じ背の青い魚で、栄養価が高く、煮て良く、焼いて良く、揚げておいしい魚ですが、今回は、味噌煮です。筒切り（骨が付いたまま輪切りにすること）した鯖を信州味噌と八丁味噌を混ぜて煮ました。
味噌煮に限りませんが、魚の煮物は、煮汁が煮立ってから入れると旨味が逃げません。又
箸を入れると煮崩れし易いので、落し蓋（アルミホイルでも良い）を使うか、煮汁を玉杓子でかけながら煮る等の注意が大切です。
臭い消しとして使う生姜は、長く煮るとにがくなるので、途中で振りこみます。
骨付きの魚は大きさにもよりますが、魚を入れてから10分位加熱しましょう。
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