＜調理メモ＞
露地ものの南瓜が出始めます。 いろどりのきれいな、南瓜の重ね揚げ（はさみ揚げ）はいかがでしょう。
この料理のコツはフライの衣です。 普通フライの衣は、小麦粉、卵、パン粉の順につけますが、南瓜のように表面がつるつるして衣がはげやすい素材には、卵に水、小麦粉を混ぜたものをつけ、パン粉をまぶすと良くなじみます。
しし唐は裏に隠し包丁して素揚げすると、油の中ではねません。
大根おろしは、巻きすにのせて軽く水気を切って添えます。
フライの衣ですが、天つゆが良く合います。 天つゆは、だし汁３、味醂１、醤油１の割合で作ります。
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