＜調理メモ＞
おせち料理の口取りの一つ、錦玉子です。卵で作る蒸し物ですが、卵黄を金に、卵白を銀に見立て、金銀の縫い取りのある錦の字をあてて、錦玉子となったようです。今回は、錦玉子に生肉を絞って飾りました。料理のコツを三つ挙げます。
茹で方
卵の固茹では、鍋に水と卵を入れて火にかけ、沸騰して１３分茹でます。
裏ごし
黄身と白身では、味付けの順番が違います。 黄身は木杓子でつぶして、砂糖、塩を混ぜてから裏ごしすると、べたつかず出来ます。白身は先に裏ごし（又はフードプロセッサーでつぶしても良い）て、砂糖、塩を混ぜると、水分が出てまとめ易くなります。
蒸し方
羊羹流しなどを台にして乗せて蒸すと、水っぽくなりません。
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