＜材料＞（３人分）

鶏レバー　 ２００ｇ 醤油 大さじ２杯半 酒 大さじ１杯 水 大さじ３杯

砂糖 大さじ１杯強 卵 ２ケ 食紅 少々

＜調理メモ＞
鶏レバーは鉄分、ビタミンＡ，Ｂ１，Ｂ２，に富み、夏ばて予防には、うなぎに負けない 食品としてお勧めです。 生臭みを抜いておいしく調理しましょう。
煮崩れしやすいので、沸騰した煮汁に入れることと、表面が固まるまで箸を入れないことが大切です。 ここでは、おいしい煮汁を活用するため、茹で卵を使いました。 茹で卵の黄身が中心になるようにするには、卵を水から入れて火にかけ、ぬるま湯になったら、箸で卵を転がし始め、沸騰して８分間続けます。 さらに５分はそのまま沸騰させ、水に取り、殻をむきます。