森田家庭料理学校 インターネット版

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2011年6月の献立
●カスタードプリン
<材料>(3人分)
1ケ半
牛乳 170cc
砂糖 20g
少々
バニラエッセンス 少々
キャラメルソース
砂糖 20g
   
竹串 1本

 
1.厚手の鍋に、砂糖20gを入れて火にかける。
カスタードプリン の作り方 その1

2.木杓子でかき混ぜながら飴色になるまで焦がし、熱湯を大さじ2杯入れて溶かし、半量になるまで煮詰める。(キャラメルソース)
カスタードプリン の作り方 その2

3.プリン型に入れて冷ます。
カスタードプリン の作り方 その3

4.鍋に牛乳、砂糖20g入れて弱火にかけ、砂糖が溶けたら火からおろす。(沸騰させない) 卵をボウルに割って入れ、箸3〜4本で泡立てないようにほぐし、牛乳を混ぜてぬれ布巾でこし、バニラエッセンスを混ぜる。

カスタードプリン の作り方 その4

5.3に流し入れ、沸騰した蒸し器に入れて蒸す。(調理メモ参照)
カスタードプリン の作り方 その5

6.冷まして、竹串ではずし、器に盛る。
カスタードプリン の作り方 その6


<調理メモ>
蒸し器で作るプリンです。 きめ細かく蒸すコツは、他の卵の蒸しもの料理(バックナンバー 玉子豆腐茶碗蒸し 参照)と共通です。 沸騰した蒸し器に入れ、再び蒸気が出るまで強火、その後火を弱めて約5分、プリンの表面が固まったら(料理では天井がはるという)、蒸し器の蓋を箸一本入る程度ずらして約10分蒸し、プリンの中央が少し盛り上がれば出来上がりです。 良く冷やし、口当たりの良いプリンをお楽しみください。

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